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　　文章摘要：裱花蛋糕是一款甜品,主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等，由蛋糕坯和装饰料组成。饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,是图案美观的糕点。

　　裱花蛋糕是指什么蛋糕,与普通蛋糕有什么区别?裱花蛋糕《裱花蛋糕》是一款甜品,主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等。裱花蛋糕 decorative cakes。由蛋糕坯和装饰料组成。饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。相信很多刚学习蛋糕技术的同学们都对裱花蛋糕是指什么蛋糕,与普通蛋糕有什么区别有疑惑的地方,今天新东方烹饪学校老师就为大家整理了关于裱花蛋糕的哪些资料,大家一起来学习吧。

　　裱花蛋糕是现在市面上做蛋糕一种常见的工艺,指在蛋糕表面进行裱花装饰,它是现代糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物,制作出来的成品不仅奶香味丰富,更是非常好看,能在一众蛋糕中迅速的抓住人们的视线,在市面上较为受欢迎。

　　裱花蛋糕主要由蛋糕胚和装饰料组成,比较常见的装饰料有蛋白、奶油、果酱、水果等材料,较为显眼的特征就是成品往往有大面积的花朵进行装饰,或艳丽或清秀,还能按照购买人的要求进行预订制作。另外,按照蛋糕胚和装饰料的不同,人们将生活中常见的裱花蛋糕分为10类,分别是蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁裱花蛋糕、胶冻裱花蛋糕,每种不同的裱花蛋糕口感都有不同。

　　裱花蛋糕是一款甜品,主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等。裱花蛋糕是生日蛋糕其中的一种,以前是主要以裱花蛋糕为主的,后来才有了欧式,陶艺,翻糖等蛋糕,裱花蛋糕的种类是数不清楚的,一般都是,花卉,动物,基本上都是所见即所得,看到的或者想到的,基本上都可以做出来。

　　裱花蛋糕与普通蛋糕区别在于裱花上的料上,要比一般普通蛋糕的多很多添加剂,而且裱花蛋糕需要专门的操作间。而且裱花蛋糕表面有层次感,美观。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

　　裱花蛋糕是指在蛋糕表面进行裱花装饰的蛋糕,它是糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物,具浓郁的芳香、美观的外表、丰富的营养,ZUI能体现西式糕点的风味特点。是当今国内ZUI畅销的食品之一,生日喜庆或逢年过节,它成了传递人们感情的载体,从繁华的大城市到过远城镇到处都能见到它的身影。按照蛋糕坯和装饰料的不同,可把它们归纳为10类。即蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁糖面蛋糕、白帽裱花蛋糕、胶冻裱花蛋糕。各类裱花蛋糕的口感、表面图案都有明显的特点。

　　蛋的裱花蛋糕是以清蛋糕为坯,表面涂抹裱饰蛋白浆的艺术蛋糕,具有糕坯松软,裱浆细腻,甜酸爽口的特点,花纹图案粗犷饱满,有动植物造型等多种款式。

　　蛋白裱花蛋糕八十年代曾流行于世,后因不少生产企业选材不严、乱用替代品,偷工减料,造成质量下降、声名狼藉,在上海、广州等大城市逐渐销声匿迹。然而,蛋白裱花蛋糕毕竟有它明显的优点,它低脂肪,高蛋白,还含有可溶性纤维素,价格仅为植脂奶油蛋糕的五分之一,实为价廉物美的面点佳品,特别适合夏天食用。我国夏天气温一般在25℃以上,若在奶油裱花蛋糕,植脂奶油蛋糕表面点燃生日蜡烛,当生日歌还没唱完,蛋糕表面图案早已融化,而蛋白裱花蛋糕绝无此弊。随着人们讲究饮食健身,蛋白裱花蛋糕有东山再起的可能。

　　奶油裱花蛋糕是以清蛋糕为坯,表面涂抹裱饰奶油浆的艺术蛋糕,具有糕坯松软、裱浆细腻,有奶油香味的特点。图案精美细腻,脂肪含量较高,适合冬天食用,可增加热量,御寒。由于奶油裱浆脂肪含量高,所以糕坯中不宜添加油脂,以清甜为宜。奶油裱花蛋糕艺术造型较多,约有二三百种,除了常见的平面图案外,还有树根、树桩、菠萝、船形等多种造型。奶油裱浆有四种规格,风味各有干秋。奶油裱浆中调入可可粉制成可可奶油裱花蛋糕、双色奶油裱花蛋糕等。近年来,有些厂家为降低成本追求暴利,制作奶油浆时,以部分人造奶油替代奶油,剔除鸡蛋,仅用糖水冲浆,造成质量下降,严重影响口感。

　　人造奶油裱花蛋糕是以海绵蛋糕为坯,表面涂抹裱饰人造奶油裱浆的艺术蛋糕,其糕坯松软,裱浆细腻,但无奶油香味,适合小城镇农村销售,大城市销路不大。

　　鲜奶油裱花蛋糕是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯,表面涂抹鲜奶油裱浆的艺术蛋糕,具有糕坯绵软,裱浆细腻,奶味浓郁的特点,口感极佳。图案简洁粗犷豪放,常以水果点缀。鲜奶油中含有乳脂、多种维生素,营养价值高,常温下极易变质,适合冬季生产。季节生产需有空调、冷藏设备。一般当天生产,当天销售、食用,不宜贮存。

　　植指奶油裱花蛋糕是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯,表面涂抹植指奶油裱浆的艺术蛋糕。现在国内不少企业以其形态酷似鲜奶油,而称其为鲜奶蛋糕,其实它没有一点鲜奶,实属名不符实,充其量,只能说它是人造鲜奶油蛋糕。它的特点是糕坯锦软,裱浆细腻,入口有糊口的感觉;图案花纹精细。裱浆制作非常便捷,只需将液态原料置搅拌锅中搅打即可起发,免去制作奶油蛋糕要烧糖蛋水,冲浆之苦,而获利又高,故目前流行于世。此类蛋糕食用时宜配清咖啡或红茶,萎缩性胃炎或肠胃功能差者不宜食用。

　　巧克力裱花蛋糕是以可可蛋糕为坯,表面涂抹装饰巧克力的蛋糕,它可分为巧克力攀司蛋糕,巧克力脆皮蛋糕和巧克力碎屑蛋糕三类。巧克力攀司蛋糕以可可戚风蛋糕为坯,表面淋巧克力攀司,再裱饰花纹。口感糕坯绵软,巧克力涂层软而细腻,宜在4℃左右贮藏。巧克力脆皮蛋糕,以可可海绵蛋糕为坯,可可奶油浆夹馅,表面淋上巧克力,口感糕坏松软,巧克力涂层脆而入口即化,保质期较巧克攀司蛋糕为长。巧克力碎屑蛋糕是以可可清蛋糕为坯夹以可可奶油浆料,表面涂淋奶油巧克力浆,简单裱花,并饰以巧克力碎屑,或以巧克力加可可粉制成的酥豆。图案简洁大方,糕坯松软,奶油巧克力味特浓。

　　糖面蛋糕是以水果蛋糕或以杏仁糖衣蛋糕为坯,表面涂抹装饰白马糖的蛋糕。产品较松软,甜肥不腻,图案精细,糕坯与饰面料的比率为2:1。产品保质期较长,冬季可存放45天。

　　好了,以上是新东方烹饪学校老师为大家整理的关于裱花蛋糕是指什么蛋糕,裱花蛋糕与普通蛋糕有什么区别,裱花蛋糕分类及其特点有哪些等资料介绍,如果大家想学习西点蛋糕烘焙技术培训班,欢迎来陕西新东方烹饪学校学校现场考察了解,学校开设了海绵蛋糕、戚风蛋糕、脆皮蛋糕、无水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金丝枣糕、各种果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎纹卷、卷制类蛋糕、布朗尼蛋糕培训、彩虹蛋糕培训、芝士蛋糕培训、微波炉蛋糕培训、熔岩蛋糕培训、奶源蛋糕培训等多种。学校按照蛋糕标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

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